面包作为西方人的主食，近几年越来越受到中国人的喜爱。
一方面是因为现代人生活节奏加快，面包冷热皆宜食用，方便快捷；另一方面当然是因为面包的香甜可口，粗粮面包更是健康营养。
那么，作为面包的追逐者，幸福的莫过于自己选材，亲手烘焙出不含任何添加剂的放心面点！！！
看似简单的面包制作，其实蕴涵复杂的手艺和工序。
今天
上海西点培训学校就给大家讲解一下面包烘焙的10步骤！
面包烘焙操作步骤
1.材料称重
根据每款面包配方不同，将面包中的所有材料准确的称量。称重调味品或其他用量很少的原料时，尤其是盐，必须特别注意，因为盐会影响酵母发酵速度。
2.搅拌面团
混合搅拌材料时，先以慢速搅拌均匀，再将所有材料均匀的分部于面团中，形成面团状。然后搅拌至面团光滑有面筋，搅拌面团过度或面筋不足，都会影响面包的质地、质量、口感以及外观。一般的搅拌机在搅拌甜面团和吐司面团时，时间约为8-12分钟。制作硬质面包，比如欧式，法式，德式等，搅拌时间一般在12-16分钟上下。
3.面团发酵
将搅拌好的面团，发酵40—50分钟。发酵是酵母与面团里的糖分和淀粉产生二氧化碳气体，转化成乙醇的过程。发酵过程中，会使面筋变的更光滑有弹性，同时可以增强面团的延伸性。面团发酵不足，会影响面包的口感和质地。面团发酵时间过长，或发酵温度太高，会使面团变的很黏，操作起来费力费时间，并会带有酸味。发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。
4.面团分割称重
将发酵好的面团，按照要求分割成若干等份，在分割称重过程时要注意：烘培的过程中，面包中水份会蒸发，面包的总重量会减轻，减少的水份重量约占面包的10%--13%。因此计算100g面团时，需要增加10g--13g的重量，以补充烘烤中流失的水份重量。
5.揉圆
分割称重之后，把面团揉成圆形球状或条状，揉出的面团表面光滑，是面筋伸展的体现，这样可以保留住酵母所产生的气体，同样方便操作整形，可以叫做简化成型的过程。
6.静置松弛面团
首先将揉圆的面团，均匀摆入烤盘内，需要静置发酵30-40分钟，使面团的面筋松弛，以方便操作整型。如果是大量的制作，好把面团放入发酵箱内静置发酵；如果是少量生产制作面包，同样可以将面团直接放入温度26℃-28℃操作间内，盖上保鲜膜，防止表面风干。
7.面包整形
给松弛好的面包整形，是非常关键的一步。每款面包都有不同的方式和方法。比如：用模具制作的吐司面包，在整形的步骤上，首先将面团中多余的气体排出来，否则大气泡在面团中，烘焙面包的时候会留下大气孔，同样影响面包的质感与外形。
8.醒发
醒发是发酵过程的延续，此过程可增加成型面包的体积与风味。面包醒发不足，会导致面包体积不够大，面包内部组织过于密实，影响外观和面包的口感。面包醒发过度或者时间过长，会导致面包体积过大，面包内部组织过于粗糙有空洞，影响外观和面包的口感与味道。
9.加工烘焙
烘焙是非常重要的一个步骤，当发酵好的面包装饰好以后放入烤炉时，面包迅速发生很多变化：面包内部的气体受到高温时会迅速膨胀，使面团的体积增大。面团内部的酵母温度高于60℃的时候，酵母会被高温杀死，失去酵母的活力，不再起作用。蛋白质凝固与淀粉的胶化，此时产品逐渐变硬，成品定型，外皮质地变硬，色泽变深，呈褐色。
10.冷却与保存
烘焙完成之后，为了避免冷凝气使面包底部变湿，必须将面包从烤盘中取出，放在网架上冷却。对于软质面包，应在冷却前涂抹一层融化的黄油，避免其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却，温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕。面包若需储存较长时间，在其冷透后，需成品包装入冷冻。
学习烘焙的过程是一种愉快的体验，为繁忙的生活舒缓压力。而且，在这个充满食品安全危机的时代，自己选材用料，制作不含任何添加剂的面包，是一件非常有意义的事情。
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