欧包好吃吗？对于不同的中国人，会有不同的看法。有的人就喜欢它外脆内软的口感，可以抹酱，可以伴浓汤；有的人却习惯于甜面包的软糯，丰富的內馅，足以大快朵颐。它是一款能跨越种族，融合中西文化，甚至让不同宗教信仰的人都能喜欢上的好吃面包。
1、将前段面团所有材料搅拌均匀后，倒入密闭的容器中。
2、再把面团放入冰箱冷藏，经过12～18小时低温发酵，即完成前段面团。
3、将前段面团取出，与后段面团所有材料（除了盐与核桃和葡萄干）混合均匀，这里要注意倒入的水温度必须在20℃左右（室温太高则水温低一点，室温太低则水温高一点）当所有材料搅拌均匀之后，续入盐，接着再继续搅拌，直到面团可以拉开呈均匀薄膜状。
>若面团无法拉开成膜，代表搅拌还不够；若面团过塌，过度容易拉开，则代表搅拌过度。搅拌过度的面团，烤出的面包体积会很小，造型不立体，气味也不香。所以搅拌过程务必随时关注面团状态。
4、待面团状态适当，此时可加入果干混合均匀。在倒入果干之前，可先用温度计测量面团温度，好将面团温度控制在25℃左右，不要超过26℃、低于24℃。面团温度过低或过高，会使面团无法在预定时间发酵完成，一旦发现温度过高，可将面团擀薄增加表面积后，放入冷藏或冷冻（视情况）降温3~5分钟。面团温度要是过低，可将部分果干烤微热之后再加入。面团的温度虽然可补救，但好在做法3时就做好水温控制。
5、搅拌完成的面团放入盆内，盖上湿棉布，基本发酵30分钟后，接着将面团进行翻面，再发酵30分钟。
>面团翻面的手法各家不同，但堂本的方法是将面团先折三折，接着转90度，再对折（轻轻的就好，不要太用力）。
6、将面团盖上湿棉布或放进发酵箱，在室温下再发酵30分钟。
7、完成发酵的面团可进行分割滚圆。这个配方是形成2000克面团，刚好是一整颗大枕头面包的量，如果要烤大面包就无须分割，滚圆即可。如果因为烤箱因素必须做成小份量，可视需求依每份100～500克分割。不过，面团的体积越小，能保留的香气越少，随着烤焙过程香气递减，烤出的面包香气会比较弱。
8、将滚圆的面团覆盖湿棉布或放置发酵箱内，室温下发酵20～30分钟。
9、取出面团，拍掉大气泡，再重新滚圆。
10、将帆布铺进钢盆（盘）里，撒上面粉防沾黏，接着放入面团在室温下进行后发酵大约50分钟。
>每个静置发酵的动作，都需要盖上湿棉布或是塑料布，并将面团放在不通风处，切勿放在电风扇或冷气出风口，以免面团表皮干燥，阻碍面团膨胀，那样烤出的面包外皮有如硬壳，不会好吃。
制作法式面包的帆布会因使用次数多而变黑，并不必洗白，使用完后可放烤箱上用余温烘干即可，因为帆布上会附着很多酵母，是香气来源！帆布除非保存不当而发霉才须更换。这些是我的法国老师教的。
11、进烤箱前，将发酵好的面团放置辘轳架或烤盘上，用刀片在上面划井字或任何喜欢的线条图案，此作用可以让面团内部的压力得到可控制的释放。
12、烤箱预热至上火170℃、下火190℃，面团进炉并喷蒸汽4秒，烤焙60分钟。（如果使用没有喷蒸汽功能的家用烤箱，烤出的面包体积会略小，但是依然美味。）
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