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上海西点培训学校看来，机械操作的烤箱是大多数人的。虽然机械烤箱的种种缺陷每每被使用者吐槽，不过，对于种类不多，价格又相对昂的数码烤箱来说，更多样的选择和更亲民的价格让机械式烤箱依然是大多数的人选择，使它成为烤箱市场的主流。
事实上，评价烤箱的专业性与否，不在于是机械还是电子，主要是几项重要的指标。买烤箱时，只要这几项指标或者相对良好，那么，基本你就可以用它做出美美的食物啦！
一、温度的稳定
注意，法棍熊我这里提到是温度的稳定性，而不是准确性。
用过机械式烤箱的盆友们都有体会，让人抓狂的不是温度不准，因为机械烤箱多少都有个十几度甚至几十度的温度误差，用几次基本就可以掌握，在使用时可以根据需要自己进行调节。
真正头疼的是温度的不稳定，冬天温度偏高，夏天温度偏，上午和下午的温度不一样，开不开空调也受影响。同样的温度烤蛋糕，有时烤焦了，有时又烤不熟。
烤箱设计中，对温度稳定性有决定性影响的东西有两个，一个是感温元件，一个就是烤箱的保温性能。
虽然，现在机械烤箱还没有像电子烤箱那样伸入箱体的感温探头，但已经有烤箱开始尝试将原来只与温度旋钮连接的感温原件进一步与箱体进行连接，这样做的好外是可以、直接、准确的感知箱体的实际温度，避免温控器接由于接受错误的温度信息而进行错误的温度调节。
而优异的保温性能在锁住箱体温度的同时，也能大程度的阻挡外界温度对烤箱内温度的影响，增加箱体温度的稳定性。
二、温场的均衡
好不容易挤出盘像模像样的曲奇，难得饼干这次切的这么均匀，烤出来却深深浅浅像个花猫脸，一块饼干，有的烤干了，有的还没熟。这样的惨痛经历你有木有过？
很多伙伴都会发现，一般食物常会出现深深浅浅色泽不均的现象，特别是中间和靠近门的地方，反差会很大。不要怪自己技艺不精，也许都是因为你的烤箱温场不够均衡。
对烤箱温场的均衡性有重要影响的因素同样有两个：
一个是发热管，优质的M型发热管可以增加在加热过程中，升温稳定，同时更大的受热面积有助于热能量更的流通，以增加箱体温场尽快达到一个均衡的状态。
另一重要的因素，就是烤箱的保温性能，又一次提到烤箱的保温性能，足以见得烤箱的保温是多么的重要，事实上，现在越来越多的烤箱采用双层玻璃门，就是为了加强烤箱的保温性能，减少箱体内的食物都快烤糊了，而靠烤箱门的一端还不熟的情况。
保温性能既然这么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌开始在提升烤箱的保温性能上下功夫，除了日渐普及的双层玻璃门，双层箱体的设计也出现在一些烤箱品牌中，近来上海西点培训学校还发现了在顶部加入隔热棉的烤箱，保温性能更上一层楼呢~
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